Für 4 Personen

40 Minuten Zubereitungszeit

• 4 Forellenfilets
• 750 g Spargel
• 250 g Sauerrahm
• 1 TL Speisestärke
• 200 g Kartoffeln
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• 3 EL Öl
• 1 EL Butter
• Zitrone
• etwas Kresse

Kartoffeln waschen, schälen und weichkochen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in mundgroße Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zitrone 5 Minuten bissfest kochen.  Abgießen und dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen.

Die Forellenfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und mehlieren. Das Öl stark erhitzen. Die Filets in die Pfanne legen, Temperatur sofort auf mittlere Hitze stellen und 5 Minuten braten. Dabei einmal wenden. 

Die Butter erhitzen und den Spargel darin erwärmen. 3/4 des abgekühlten Kochwassers mit der Stärke und dem Sauerrahm verrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

Die Kartoffeln in Spalten schneiden und auf den Tellern mit dem Fisch und dem Spargel anrichten. Mit Kresse garnieren.

Tipp: Je frischer und regionaler der Fisch, desto weniger Histamin. Aufgetaute oder lange transportierte Fische enthalten deutlich mehr Histamin.