Für 4 Personen

20 Minuten Zubereitungszeit 

• 500 g Zucchini
• 150 g mehlige Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig frischer Zitronenthymian
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 2 EL Sauerrahm/Schlagrahm je nach Geschmack
• 1 l Wasser / Gemüsesuppe
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 
Erdäpfel und Zucchini waschen und in kleine Stückchen schneiden.
Limetten gut abwaschen, die Schale reiben und den Saft auspressen.
Gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und die geschnittenen Zucchini, Erdäpfel und abgeriebene Schale dazugeben und kurz mitanbraten.
Mit Wasser/Gemüsesuppe aufgießen, Limettensaft zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. 
In der Zwischenzeit Zitronenthymian waschen und hacken. 
Nach der Kochzeit die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian abschmecken und mit Sauerrahm oder Schlagrahm verfeinern.

Schmeckt kalt aber auch warm!