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Kräuteromelette mit Radieschensalat

Für 2 Personen

10 Minuten Zubereitungszeit

  • 4 große Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL gehackte Kräuter frisch oder tiefgefroren (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Dill nach Geschmack)
  • 2 EL Mozzarella
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 EL Weißweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Schnittlauch

Zuerst zum Salat, der muss ein wenig ziehen:
Radieschen fein schneiden oder hobeln, mit Salz bestreuen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit Essig und Öl abschmecken und 30 Minuten kalt stellen.

Nun zum Omelette:
Eier trennen, Eigelbe mit Salz, Pfeffer, Käse und Kräutern vermengen. Eiweiß steif schlagen und unter die Dottermasse heben.

Butter in der Pfanne erhitzen, Masse in die Pfanne gießen, zudecken, auf kleinster Flamme garen bis die Masse gestockt ist.

Mit frischen Kräutern garnieren.

Ein Teller mit einem Omelett, gefüllt mit Spinat und Käse, garniert mit Frühlingszwiebeln. Dazu gibt es geröstetes Brot und einen Salat aus Radieschen und Frühlingszwiebeln.