Für 4 Personen

5 Minuten Zubereitungszeit 

• 1 kg kernarme Wassermelone
• 2 Biozitronen
• 80 g Walnusskerne
• 350-400 g Schafkäse
• 2 EL Bio-Olivenöl extra nativ
• Salz/Pfeffer zum Abschmecken
• frische Minze nach Belieben (ca. ein halber Bund)

Bei der kernarmen Wassermelone die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronen auspressen und die Wassermelonenstücke damit beträufeln. 

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Öl, kurz anrösten und gut auskühlen lassen. Danach grob hacken.

Minze waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen.

Den Schafkäse in Würfeln schneiden und mit der Minze, Walnüssen und Melone vermengen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.